Przepisy na sabat Lammas

Lammas, czyli Lughnasadh, to pora roku, kiedy ogrody są w pełnym rozkwicie. Od warzyw korzeniowych po świeże zioła, tak wiele tego, czego potrzebujesz, znajduje się na własnym podwórku lub na lokalnym targu. Skorzystajmy z darów ogrodu i przygotujmy ucztę z okazji pierwszych zbiorów w Lammas!

01 z 08

Zupa Jęczmienna

Miskę jęczmiennej zupy grzybowej posyp świeżymi grzankami i szczypiorkiem. Jim Scherer / Getty Images

Jęczmień jest jednym z ziaren honorowanych w folklorze żniwnym w całej historii, szczególnie wokół sabatu Lammas. Możesz albo przygotować tę zupę tuż przed posiłkiem, albo zacząć ją wcześnie rano i pozostawić na wolnym ogniu przez kilka godzin.

Składniki

• 5 C. bulion warzywny
• 1 C. jęczmień, niegotowany
• 1/2 funta grzybów (użyj moreli lub enoki dla leśnego smaku)
• 1/2 C. cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1/2 C. świeże marchewki, posiekane
• 1/2 C. seler posiekany
• 2 ząbki świeżego czosnku, posiekanego
• Sól i pieprz do smaku

Kierunki

Doprowadzić bulion warzywny do niskiego wrzenia na kuchence, a następnie zmniejszyć ciepło. Dodaj grzyby, cebulę, marchewkę i seler i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Dodaj jęczmień i czosnek, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.

Dodaj sól i pieprz, dopraw do smaku. Posyp świeżymi grzankami i szczypiorkiem, jeśli masz je pod ręką. Podawaj jako dodatek podczas uroczystości Lammas, w towarzystwie przyjemnego miękkiego kawałka masła z chleba!

02 z 08

Zrób Bochenek Chleba Lammas

Zrób bochenek chleba Lammas. Eising / Getty Images

Chleb jest ostatecznym symbolem sezonu. W końcu, po zebraniu ziarna, jest ono mielone i pieczone w chleb, który jest następnie spożywany. To cykl żniw zatoczył koło. Duch bóstwa zbożowego przeżywa przez nas w jedzeniu chleba. W wielu tradycjach bochenek specjalnego chleba wypiekany jest w kształcie człowieka, aby symbolizować boga żniwa. Możesz łatwo zrobić bochenek chleba Lammas, korzystając z ulubionego przepisu na chleb, jeśli go nie masz, możesz użyć gotowego bochenka ciasta chlebowego, który znajduje się w dziale mrożonek w twoim sklepie spożywczym.

Najpierw przygotuj ciasto zgodnie ze wskazówkami i umieść je na natłuszczonym arkuszu ciastek. Spryskaj kawałek plastikowego opakowania nieprzywierającym sprayem do gotowania lub oliwą z oliwek i umieść go na cieście. Umieść tacę w ciepłym miejscu i pozwól, aby ciasto rosło przez kilka godzin, aż jego rozmiar przynajmniej się podwoi. Po wyrośnięciu ciasta wytnij w nim pięć szczelin, aby uzyskać głowę, ręce i nogi.

Uformuj dwie dolne sekcje w nogi, sekcje boczne w ramiona, a górną w głowę. Piec chleb przez 40 minut, w temperaturze około 350 stopni lub do złotego koloru. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na ruszcie. Posmaruj swojego chleba mężczyznę lub kobietę stopionym masłem, posyp ziołami, jeśli chcesz, i używaj w rytuale Lammas.

03 z 08

Pieczona kukurydza czosnkowa

jaskółki / Getty Images

Niewiele upraw uosabia ducha zbiorów podobnie jak kukurydza. Przez stulecia kolba kukurydzy była podstawową częścią każdego posiłku w sezonie zbiorów. Jednak zamiast po prostu zanurzać go we wrzącej wodzie i polać go masłem, dlaczego nie uczynić kukurydzy nieco bardziej pikantną, prażąc ją na otwartym ogniu?

Składniki

• Unshuck kolby kukurydzy
• Garnek wody
• masło
• Czosnek mielony
• Sól, pieprz i papryka

Kierunki

Namoczyć kolby kukurydzy w garnku z wodą pozostawić łuskę i pozwól im siedzieć przez godzinę lub dwie. To sprawi, że kolby kukurydzy będą miłe i wilgotne.

Połóż mokre kolby kukurydzy, nadal w łuskach, na grillu. Jeśli masz szczęście, że używasz ogniska, upuść je na białe węgle na krawędzi pierścienia ognia. Od czasu do czasu obracaj kolby kukurydzy i pozwól im gotować przez około pół godziny. Dowiesz się, że skończą się, gdy łuska będzie sucha i lekko spalona.

Wyjmij kolby kukurydzy z grilla i pozwól im usiąść przez kilka minut, aby trochę ostygły. Nie pozwól im się przeziębić. Obierz łuskę do końca i użyj jej jako rączki lub użyj drewnianych patyczek do szaszłyków. Posmaruj kolbę masłem i posyp czosnkiem, solą, pieprzem i papryką.

04 z 08

Zrób garnek z Colcannon

Diana Miller / Getty Images

Chociaż Colcannon jest tradycyjnie spożywany w marcu z okazji Dnia Świętego Patryka, użycie świeżych ziemniaków i kapusty sprawia, że ​​jest to idealny posiłek żniwny. Możesz wyeliminować boczek dla opcji wegetariańskiej. Podaj garnek Colcannon na uroczystości w Lughnasadh!

Składniki

• 3 funty ziemniaków, umyte i obrane
• 1 mała kapusta głowiasta, umyta i drobno posiekana
• 2 patyczki masła (użyj prawdziwej rzeczy, a nie margaryny)
• 1 1/2 C. śmietany lub mleka
• 1/2 funta boczku, ugotowanego i pokrojonego w kostkę
• 4 pory posiekane
• Sól i pieprz

Kierunki

Ziemniaki gotuj na parze, aż będą miękkie, a następnie osusz je i spłucz. Umieść je z powrotem w doniczce i dokładnie zetrzyj, aby usunąć wszystkie nierówne kawałki. Stopniowo dodawaj jedno masło w sztyfcie, na małe kawałki, mieszając z ziemniakami, tak aby się stopiły. Dodaj mleko i wymieszaj.

Podczas pracy z ziemniakami ugotuj kapustę. Niektórzy ludzie lubią używać wody z ziemniaków i to jest w porządku. Gdy zmięknie, około 8 minut, odcedź i dodaj do ziemniaków. Dodaj drugi kij masła ponownie, włóż go za pomocą małych kawałków, aby stopił się i pokrył całą kapustę. Dodaj boczek i pory. Gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny, a następnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawaj z obfitym chlebem.

05 z 08

Pesto ze świeżej bazylii

Westend61 / Getty Images

Basil reprezentuje ochronę i miłość, więc czemu nie spróbować porcji magicznego pesto? Około czasu lamalnego rośliny bazylii będą w pełnym chwalebnym rozkwicie. Zbierz świeże liście ze swojego ogrodu, dodaj odrobinę oleju i podawaj na makaron, na burgerze lub po prostu jedz łyżeczką!

Składniki

• 8 filiżanek świeżej bazylii, umytych i zapakowanych
• 1 C parmezanu, startego
• Oliwa z oliwek 1 C.
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 1/2 C prażone orzeszki piniowe lub nasiona słonecznika (opcjonalnie)
• 1 łyżka, sok z cytryny
• Sól i pieprz do smaku

Kierunki

Umieść wszystkie składniki w misce robota kuchennego lub miksera. Mieszaj, aż wszystkie liście bazylii zostaną drobno posiekane. Podawaj pesto z makaronem lub jako dip do sera i krakersów. To również świetny dodatek do burgera, zwłaszcza jeśli połączysz go z odrobiną majonezu, aby ułatwić rozprowadzanie. Ten przepis składa się z około dwóch filiżanek i potrwa do tygodnia w lodówce, jeśli wcześniej nie zjesz wszystkiego!

06 z 08

Lammas Fry Bread

bhofack2 / Getty Images

W niektórych częściach Wysp Brytyjskich święto Lammas, czyli Lughnasadh, było obchodzone przez wypiek ciasta z pierwszych zebranych ziaren. Pamiętaj, że chociaż słowo ciasto przywołuje obrazy słodkich wypieków, pierwotnie było używane do oznaczenia każdego wypieku wykonanego z ziaren, więc twoje ciasto lub smażony chleb mogą być słodkie lub pikantne, w zależności od twoich preferencji. Innymi słowy, może być podobny do tradycyjnego słodkiego ciasta lub może być bardziej podobny do chleba. Wybór należy do ciebie.

Zazwyczaj ciasto Lammas było robione z owsa, a następnie pieczone, a następnie smażone lub opiekane, a czasem zwieńczone świeżo ubitym masłem śmietankowym. Jednak przepisy różnią się w zależności od regionu, ponieważ składniki i metody były oparte na tym, co było przydatne i dostępne. Poniższy przepis całkowicie pomija etap pieczenia i po prostu przechodzi do patelni do smażenia. Otrzymasz od czterech do sześciu ciastek, w zależności od ich wielkości.

Jeśli jesz bezglutenowo, możesz użyć kombinacji bezglutenowej mąki do pieczenia i owsa oraz odrobiny siemienia lnianego, aby nadać swoim ciastkom przyjemny, oleisty smak bez obawy o nieprzyjemne skutki uboczne. Oczywiście, jeśli nie musisz zajmować się glutenem, możesz nadal korzystać z tego przepisu i cieszyć się nim!

SKŁADNIKI

• 2 C. uniwersalna mąka do pieczenia
• 1/2 C. owies
• 1/2 C. złotej siemienia lnianego
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka. guma ksantanowa
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 C. masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• 1 1/2 C. zimnej wody (możesz potrzebować trochę więcej lub mniej, więc dodawaj ją stopniowo i wykorzystaj swoją najlepszą ocenę)
• olej do smażenia

KIERUNKI

Połącz wszystkie suche składniki razem i dobrze wymieszaj. Dodaj masło, jeśli masz blender do ciasta, ale nie jest to wymagane. Na koniec wmieszaj wodę, mieszając, aż uzyskasz gęste, twarde ciasto. Rozwałkuj w kulkę i pozwól swojemu ciastu siedzieć w lodówce przez około pół godziny. Chociaż niekoniecznie musisz to zrobić i prawdopodobnie możesz go pominąć, jeśli się spieszysz, pomaga to uniknąć oddzielania się ciasta podczas smażenia.

Rozgrzej olej na patelni, jeśli masz żeliwne, użyj go, ponieważ wynik może być niesamowity. Podziel ciasto na równe porcje z tego przepisu otrzymasz około sześciu, ale możesz je zmniejszyć lub powiększyć i rozwałkować je mąką, aby je spłaszczyć. Nie powodują, że są zbyt cienkie, bo w przeciwnym razie będą bardziej chrupiące niż miękkie. Moje mają zwykle około pół cala grubości.

Gdy olej się rozgrzeje, dodaj ciasto do patelni najlepiej po prostu zrób je pojedynczo i dodawaj dodatkowy olej, gdy idziesz. Smażyć, aż u dołu będzie złoty kolor, a następnie odwróć go, aby zrobić drugą stronę. Możesz zauważyć, że robi się trochę obrzęknięty w miejscach, które są w porządku! Po upieczeniu ciast po obu stronach wyjmij je z oleju i połóż na ręczniku papierowym, aby ostygły.

Podawaj je z ucztą żniwną Lammas. Możesz je polać świeżym pesto bazyliowym lub po prostu posmarować odrobiną słodkiego masła śmietankowego. Możesz również zanurzyć je w zupie grzybowej jęczmienia lub podać je jako dodatek do Colcannon możliwości są nieograniczone!

07 z 08

Blackberry Cobbler

StephanieFrey / Getty Images

W Lammas jeżyny są dojrzałe i gotowe do zbioru. Wyjdź i zbierz wiadro i zrób pyszny szewc z jeżyn na letnie uroczystości!

Składniki

• 1 C cukru
• Masło w sztyfcie 1/3 C, zmiękczone
• 2 C mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 C mleka
• 1 łyżeczka soli
• Jeżyny 4 C.
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 C wrzącej wody

Kierunki

Nagrzej piekarnik do 350 stopni.

Śmietanę posmarować razem masłem, aż będzie lekka i puszysta. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, mleko i sól. Miksuj do uzyskania kremowej konsystencji i rozłóż na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia o wymiarach 12 x 8 cali. Wlej ciasto jeżynami i posyp pozostałym cukrem i cynamonem. Wlej na wierzch wrzącą wodę, a następnie piecz przez 45 minut lub do złotego koloru. Podawaj na ciepło z gałka lodów waniliowych lub ze świeżą śmietaną.

08 z 08

Smażony kurczak w maśle

Smażony kurczak w maśle jest łatwy i pyszny!. Antonio Krmer / EyeEm / Getty Images

W Lammas lato zaczyna się kończyć. W wielu społecznościach wiejskich był to czas, gdy stada i stada sprowadzano z pól i pastwisk. Owce i bydło zostały sprowadzone z letnich terenów pastwiskowych i trzymane bliżej domu, gdy dni zaczęły się zmniejszać. Podobnie jak ziarna na polu, w tym czasie często zbierano zwierzęta gospodarskie.

Ten prosty przepis na kurczaka można przygotować w dowolnym miejscu i zajmuje to tylko chwilę. Wymieszaj patelnię z masłem i smażonym kurczakiem i podawaj na późne letnie uroczystości!

Składniki

• 1 funt piersi z kurczaka
• mleko
• Mąka
• Sól i pieprz
• Świeża posiekana natka pietruszki
• 1 masło w sztyfcie
• 1 mała posiekana cebula

Kierunki

Połowę piersi z kurczaka włóż do torebki typu sandwich z zamkiem błyskawicznym i zamknij torebkę. Użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć kurczaka tak, aby był cienki. Powtórz z pozostałymi piersiami z kurczaka. Połącz mąkę, sól i pieprz w misce. Zanurz spłaszczone piersi z kurczaka w mleku, a następnie posmaruj mąką.

Roztop masło na dużej patelni i dodaj cebulę. Gdy cebula będzie półprzezroczysta, dodaj kurczaka. Gotuj przez pięć minut na pierwszej stronie lub do złotego koloru. Odwróć piersi kurczaka, posyp pietruszką, a następnie gotuj jeszcze przez około dziesięć minut. Podawaj ze swoim ulubionym chlebem i dużą letnią sałatką.