Definicja Chole
Chole to rodzaj curry warzywnego danie z ciecierzycy. Chole może być określane jako Punjabi Chole Masala lub Chana Masala, ponieważ jest wykonane z białej chany, dużej różnorodności jasnych ciecierzycy i doprawione pikantnymi przyprawami masala. Odmiany Chole mogą być również określane jako Kadala Curry lub Channay Chaat
Chole lub curry z ciecierzycy jest popularne na specjalne okazje, takie jak wesela, urodziny i programy kultu odbywające się w domu. Chole jest często podawany na langar gurdwara podczas wakacji, a na paradach sikhijskich wraz z chrupiącym poori, rodzajem płaskiego, głęboko smażonego chleba. Chole dobrze komponuje się również z aloo lub ziemniakami, samosą, chaval lub ryżem, roti, rodzajem indyjskiego płaskiego chleba, bhatury lub patoora, który jest rodzajem indyjskiego smażonego głęboko zakwasionego chleba lub pierożków desi ghee, a nawet jogurtu.
Rośliny strączkowe, z których powstaje chole, są znane na całym świecie pod różnymi nazwami. Należą do nich czarna, zielona i biała Chana lub Channa, znana również jako ciecierzyca, fasola Garbanzo, a czasami określana jako egipski groszek, Ceci lub Cece, Kabuli (biały) Gram, bengalski (czarny) Gram i puls.
Chole jest uważane za danie warzywne, więc nawet jeśli sama chana jest rośliną strączkową, chole jest zwykle określane jako sabji zamiast dhal. Odmiany chole sabji obejmują:
- Chole lub Channa masala, curry z ciecierzycy wykonane z białej ciecierzycy w sosie przyprawionym imbirem, cebulą, czosnkiem, zielonymi chilli, pomidorami, kurkumą i chana masala.
- Sucha chole, która jest przygotowywana z gotowanej białej lub czarnej ciecierzycy, którą odsączono i doprawiono świeżym imbirem i masala.
- Czarny chole z kala channa lub czarną ciecierzycą gotowaną w bulionie doprawionym cebulą i czarną solą.
- Zielona papryka wykonana ze świeżo zebranych młodych ciecierzycy gotowanych z ziemniakami w bulionie pomidorowym o smaku przyprawy masala.
- Chana dhal zrobiona z małej odmiany chany, która została podzielona. Split Chana dhal często łączy się z całą ciemnoskórą Moong dhal (fasolą mung) lub Urid dhal.
Wymowa i pisownia
Wymowa: Słowo chole może być wymawiane jako cho-lay z pierwszą sylabą spółgłosek Gurmukhi ch lub z pierwszą sylabą spółgłoski Gurmukhi chh zmiękczoną i aspirowaną, tak że brzmi jak show-lay.
Pisownia: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey i Chholay są wszystkie fonetycznie dopuszczalne.
Przykład Chole'a w historii Sikhów
Curry z chole lub ciecierzycy było ulubionym jedzeniem Guru Gobind Singha jako dziecko. Miła rani, czyli królowa bez własnych dzieci, przygotowała chole chana masala z białą ciecierzycą dla młodego księcia i jego przyjaciół z dzieciństwa. Rani Maini podawała głodnym chłopcom chole wraz z głęboko smażonym poori. Aby upamiętnić oddanie Rani, zwyczaj ten jest kontynuowany dzisiaj w gurdwara w Patnie, gdzie odprawia się cześć czcicielom langaru.
