Aby utrzymać koszerną kuchnię (kaszrut), musisz kupować tylko żywność koszerną i postępować zgodnie z surowymi żydowskimi przepisami dietetycznymi. Koszerne przepisy żywieniowe znajdują się w Torze, która jest częścią Bożego przymierza z ludem żydowskim.
Większość ludzi wie, że wieprzowina i skorupiaki nie są koszerne i że Żydzi nie powinni jeść produktów wieprzowych ani skorupiaków. Ale prowadzenie koszernej kuchni wymaga znacznie więcej niż po prostu unikania szynki, boczku, kiełbasy, krewetek i małży.
Musisz także przechowywać osobne naczynia, przybory kuchenne, przybory kuchenne i nakrycia stołu na mięso i produkty mleczne, których spożywanie jest zabronione w tym samym czasie. Będziesz musiał myć naczynia i inne przedmioty używane z mięsem oddzielnie od tych używanych z nabiałem.
Jedzenie w koszernej kuchni
Koszerne kuchnie służą wyłącznie do przygotowywania koszernych potraw. Dlatego każde jedzenie, które wnosisz do swojej koszernej kuchni, również musi być koszerne.
Aby być koszernym, mięso musi pochodzić tylko od zwierzęcia, które ma „kopyta kopyta” i które „żuje cud”. Pozwala to krowom, owcom i kozom, ale wyklucza świnie i wielbłądy.
Mięso musi być pozyskiwane od zwierzęcia, które zostało humanitarnie ubite pod nadzorem rabina. Ponadto przed gotowaniem należy usunąć jak najwięcej krwi z mięsa, ponieważ krew jest źródłem rozwoju bakterii. Wreszcie żydowskie prawo zabrania konsumpcji zwierząt z ropniami płuc lub innymi problemami zdrowotnymi. Mięsa oznaczone koszernie spełniają te ograniczenia.
Żydzi mogą jeść tylko drób, który nie jest drapieżnym ptakiem, dlatego kurczaki, kaczki i indyki są dozwolone, podczas gdy orły, jastrzębie i pelikany nie. Mogą spożywać tylko ryby z płetwami i łuskami, co wyklucza skorupiaki. Większość jaj jest koszerna, o ile nie zawierają krwi, owady nie są koszerne.
Wszystkie koszerne produkty mleczne muszą pochodzić od koszernych zwierząt, a produkty mleczne nie mogą zawierać składników pochodzenia zwierzęcego. Tora stwierdza, że „Nie wolno gotować młodego zwierzęcia w mleku jego matki”, a zatem Żydzi nie spożywają mleka i mięsa razem w tym samym posiłku oraz używają różnych talerzy, przyborów i narzędzi do gotowania mleka i mięsa.
Naczynia kuchenne w koszernej kuchni
Aby zachować koszerność, cała Twoja kuchnia od przestrzeni kuchennych po jadalnie i schowki musi być koszerna.
Co najważniejsze, musisz mieć osobne naczynia i sztućce do mięsa i nabiału. Zgodnie z żydowskim prawem dietetycznym nawet ślad mięsa na naczyniu mlecznym (lub odwrotnie) sprawi, że naczynia i kuchnia nie będą koszerne.
Dotyczy to garnków, patelni, narzędzi do gotowania, a nawet powierzchni używanych do przygotowywania i serwowania posiłków z mięsem i nabiałem. Obserwujące gospodarstwa domowe będą miały oddzielne lady do przygotowywania mięsa i nabiału oraz oddzielne szafki do przechowywania dań z mięsa i nabiału oraz sprzętu do gotowania.
Będziesz także potrzebować osobnych obrusów z mięsa i nabiału, serwetek i podkładek, a także zadbaj o to, aby otwarte pojemniki z mięsem i nabiałem były przechowywane w taki sposób, aby nie dotykały się nawzajem w lodówce. Nie używaj piekarnika ani kuchenki mikrofalowej w tym samym czasie do mięsa i produktów mlecznych, a także upewnij się, że wszelkie rozlania zostały szybko i dokładnie usunięte.
Nie należy myć naczyń mięsnych i mlecznych razem, a jeśli masz porcelanowy zlew, powinieneś używać wanien do każdego zestawu naczyń i naczyń. Jeśli masz zmywarkę do naczyń, powinna ona mieć wnętrze ze stali nierdzewnej, które jest czyszczone między ładunkami mięsa i nabiału. Prawosławni rabini twierdzą, że nie można używać tej samej zmywarki do mycia naczyń mięsnych i mlecznych, nawet jeśli uruchamia się je o różnych porach i czyści maszynę pomiędzy nimi.
