Latkes to placki ziemniaczane, które są prawdopodobnie najlepiej znane jako tradycyjne potrawy z Chanuki. Te chrupiące przysmaki z ziemniaków, cebuli i macy lub bułki tartej symbolizują cud Chanuki, ponieważ są smażone na oleju.
Według historii Chanuki, kiedy Świątynia Żydowska została zajęta przez Greków syryjskich w 168 rpne, został skalany przez poświęcenie się kultowi Zeusa. W końcu Żydzi zbuntowali się i odzyskali kontrolę nad świątynią. Aby poświęcić ją Bogu, musieli zapalić menorę Świątyni na osiem dni, ale ku ich przerażeniu odkryli, że w świątyni pozostała tylko jedna wartość oleju. Niemniej jednak zapalili menorę i ku ich zaskoczeniu niewielka część świętego oleju trwała pełne osiem dni. W celu upamiętnienia tego cudu co roku Żydzi zapalają menukę Chanuka (zwaną Hanukkiyot) i jedzą smażone potrawy, takie jak sufganiyot (galaretki) i latkes. Hebrajskie słowo „latkes” to lewivot, co w Izraelu nazywają te smaczne smakołyki.
Istnieje przysłowie ludowe, które mówi, że latkes służą również innemu celowi: nauczeniu nas, że nie możemy żyć samymi cudami. Innymi słowy, cuda są cudownymi rzeczami, ale nie możemy czekać na cuda. Musimy pracować nad naszymi celami, karmić nasze ciała i karmić nasze dusze, aby żyć pełnią życia.
Każda społeczność, a nawet każda rodzina, ma swój ulubiony przepis na latke przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale podstawowa formuła jest taka sama, ponieważ prawie wszystkie przepisy na latke zawierają pewną kombinację tartych ziemniaków, cebuli, jajka i mąki, macy lub bułki tartej. Po wymieszaniu rzadkiego ciasta jego małe porcje smażone są w oleju roślinnym przez kilka minut. Powstałe latkes podaje się na gorąco, często z sosem jabłkowym lub kwaśną śmietaną. Niektóre społeczności żydowskie dodają do ciasta cukier lub sezam.
Debata Latke-Hamentaschen
Debata „Latke-hamentaschen” jest humorystyczną debatą akademicką, która rozpoczęła się na uniwersytecie w Chicago w 1946 roku i od tego czasu stała się tradycją w niektórych kręgach. Hamentaschen to trójkątne ciasteczka podawane co roku w ramach obchodów święta Purim, a przede wszystkim „debata” przeciwstawia sobie dwudniowe jedzenie. Uczestnicy będą na zmianę kłócić się o względną wyższość lub niższość każdego jedzenia. Na przykład w 2008 r. Profesor prawa na Harvardzie Alan M. Dershowitz oskarżył latkes o rosnące „uzależnienie Ameryki od ropy”.
Nasz ulubiony przepis na Latke
Składniki:
- 7-8 dużych rudych ziemniaków, obranych
- 1 1/2 średniej cebuli
- 6 dużych jaj, ubitych
- 3/4 szklanki maca lub bułki tartej
- 2 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
- Jabłkowy i kwaśna śmietana, do podania
Kierunki
Zetrzyj ziemniaki i cebulę do miski lub pulsuj w robocie kuchennym (uważaj, aby go nie przecierać). Spuść nadmiar płynu z miski i dodaj jajka, mączkę matzo, sól i pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki, aby dokładnie je połączyć.
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu. Łyżkę mieszanki latke do gorącego oleju, tworząc małe naleśniki, używając 3-4 łyżki ciasta na każdy naleśnik. Gotuj, aż spód będzie złoty, około 2 do 3 minut. Odwróć latke i gotuj, aż druga strona będzie złota, a ziemniaki będą gotowane przez około 2 minuty.
Jednym ze sposobów, aby powiedzieć, że twoje latkes są zrobione, jest dźwięk: kiedy przestaje skwierczać, czas go odwrócić. Zezwolenie latke na pozostanie w oleju po zatrzymaniu skwierczenia spowoduje tłuste, zalane olejem latkes (co nie jest tym, czego chcesz).
Po zakończeniu usuń zatyczki z oleju i przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu spuszczenia. Po ostygnięciu zetrzyj nadmiar oleju, a następnie podawaj na gorąco z sosem jabłkowym lub kwaśną śmietaną.
